Including (a) mono- and diacetyl tartaric acid esters of diglycerides and (DATEM), the free acid in an amount of less than 0.4 wt% based on the amount of (b) DATEM, and, and (c) a salt or a base providing an emulsifier composition, in this case, the salt or base may be to provide a metal ion to one or more of carboxylic acid present in DATEM, to form a salt of the carboxylic acid present in DATEM, salt or base is present in an amount to provide at least 0.25 mol% degree of neutralization.(a)モノグリセリド及びジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル(DATEM)と、(b)DATEMの量に基づいて0.4重量%未満の量の遊離酢酸と、(c)塩又は塩基と、を含む乳化剤組成物を提供し、この場合に、塩又は塩基は、DATEMに存在する1つ以上のカルボン酸に金属イオンを提供して、DATEMに存在するカルボン酸の塩を形成することができ、塩又は塩基は、少なくとも0.25モル%の中和度を提供する量で存在する。
