PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a noodle product developing reduced acid taste and acid smell of acid-treated noodle, especially fresh-type instant noodle, free from disagreeable taste caused by using a neutralizing agent for reducing disadvantageous influence on noodle-making process and reducing acid taste and acid smell while suppressing the acid taste and acid smell, and giving simple and refreshing taste of soup in eating for a soup-type noodle product.SOLUTION: There is provided the noodle product comprising a set of an acidic noodle containing cyclodextrin in noodle strings and separately assorted alkaline pH adjuster or a seasoning containing the pH adjuster.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 酸処理した麺、とりわけ生タイプ即席麺の酸味酸臭を低減すること。しかも、酸味酸臭を低減しつつ、製麺性への悪影響や、酸味酸臭低減のために中和剤を用いた時に生じる異味がなく、汁物タイプの製品の場合、喫食時のスープの味がすっきりした麺製品を提供することを課題とする。【解決手段】 麺線中にシクロデキストリンを含有する酸性の麺と、アルカリ性のpH調整剤又は該pH調整剤を含む調味料を別添でセットにした麺製品を提供する。【選択図】なし
