The present invention relates to rosaceae fruits such as apricot, plum and the like which have high preservability, and extracts thereof and an additional product utilizing the same. By self-digesting the fruit at 65 C or less, preferably 45 to 60 C, it is possible to improve the concentration of the organic acid and to promote the solubilization of the pectin, and to improve the physical properties and preservability, Cosmetics and fermented foods using the non-salt seasoning containing the same concentration of pectin and organic acid and the non-salted self-digesting fruit and the non-salted self-extinguishing fruit extract.본 발명은 보존성이 높은 무염·무당의 살구, 매실 등의 장미과 과실 및 그 추출물과 함께 이를 활용한 부가 제품에 관한 것이다. 과실을 65℃ 이하, 바람직하게는 45 ~ 60℃에서 자기소화시킴으로써, 유기산의 농도를 향상시킴과 함께 펙틴의 가용화가 촉진되는 한편, 물성 및 보존성도 향상된 무염식 자기소화 과실 및 그 추출물의 제조가 가능해지고, 동일한 농도의 펙틴 및 유기산을 함유하는 무염 조미료와 이러한 무염식 자기소화 과실 및 무염식 자기소화 과실 추출물을 활용한, 무염식 가공식품, 화장품 및 발효식품의 제조가 가능해진다.
