Method of producing an enzyme-containing food of the present invention, an enzyme introducing step of introducing an enzyme to the food inside by contacting with the liquid component under reduced pressure processes the raw ingredients, while maintaining a decompressed state, containing the enzyme, followed by boosting and is characterized in that it has. In accordance with the present invention, a food without involving cooking and long, a repetition of freezing and thawing, can be achieved softening enough or has sufficiently softened and shaped similar to the normal food can be manufactured, and manufacturing method of the enzyme-containing foods, can provide an enzyme-containing food products and obtained by the manufacturing method. Further, according to the present invention, by the action of the enzyme, by changing the components of raw ingredients, to increase or produce useful components, without involving and cooking for a long time, the food that has been softened, sweetened It is possible to provide a useful enzyme-containing food brings about the desired effect of food food having an increased water content is enhanced.本発明の酵素含有食品の製造方法は、原料食材を減圧処理し、減圧状態を保ちながら、酵素を含有する液体成分と接触させ、次いで昇圧することにより食材内部に酵素を導入する酵素導入工程を有することを特徴としている。本発明によれば、長時間の加熱調理や、凍結・解凍の反復を伴うことなく、通常の食品と同等の形状を有し、かつ十分に軟化したか、または十分な軟化を達成し得る食品を製造し得る、酵素含有食品の製造方法、および該製造方法によって得られる酵素含有食品を提供することができる。また、本発明によれば、酵素の作用により、原料食材の成分を変化して、有用な成分を生成あるいは増加させることにより、長時間の加熱調理などを伴うことなく、軟化された食品、甘みが高められた食品、含水率が高められた食品など所望の効果をもたらす有用な酵素含有食品を提供することができる。
