For cooking , stock , soup , sauce , gravy in a concentrated food in the form of gel or used as a flavoring agent , and , the invention relates to methods of making such a gel -like concentrated food . 1:10 : do not cause or substantially not cause syneresis , 1 concentrate , after being diluted in an aqueous liquid under heating at a ratio of 100 , it has been completely cooled and then , when it is cooled completely But , it is not re- gelling or film-forming . Gelation is induced by the addition of sodium source to an aqueous solution of low methoxyl pectin .本発明は、調理用の、ストック、スープ、ソース、グレービー中で、又は香味料として用いられるゲルの形式の濃縮食品、並びに、かかるゲル状濃縮食品の製造方法に関する。濃縮物は、離漿を起こさないか又は実質的に起こさず、1:10~1:100の比率で加熱下で水性液体中において希釈され、その後完全に冷却された後に、完全に冷めたときでも、皮膜形成又は再ゲル化しない。ゲル化は、低メトキシペクチンの水溶液に対するナトリウム源の添加により誘発される。
