A method for manufacturing a tomato fruit extract, in which tomato fruit is processed to optimize the platelet aggregation inhibition activity of the extract, comprising the steps of: (a) preparing a starting fruit mixture homogenized； (b) separation of a water soluble fraction from fruit solids； (c) filtration of the water soluble fraction to make the extract substantially free of lycopene； and (d) concentration of active agents in the permeate of filtration, using an evaporator in which the extract has a browning index of <；0.8 AU, a pH of 4.0-4.3 and a density of 1.15-1.20.Un método para fabricar un extracto de fruta de tomate, en el que la fruta de tomate es procesada para optimizar la actividad de inhibición de agregación de plaquetas del extracto, que comprende los pasos de: (a) preparación de una mezcla de partida de fruta homogeneizada； (b) separación de una fracción soluble en agua de sólidos de fruta； (c) filtración de la fracción soluble en agua para hacer al extracto sustancialmente libre de licopeno； y (d) concentración de agentes activos en el permeado de filtración, usando un evaporador en el que el extracto tiene un índice de pardeamiento de <； 0.8 AU, un pH de 4.0-4.3 y una densidad de 1.15-1.20.
