The present invention relates to a method for manufacturing fast-fermented bean paste containing mulberry leaf powder, comprising: a steaming step of soaking washed beans in water and steaming the same a fermentation step of fermenting the steamed beans through the steaming step an additive mixing step of mixing an additive containing mulberry powder to a fermented product fermented through the fermentation step and a grinding step of grinding the fermented product mixed with the additive through the additive mixing step. The fast-fermented bean paste containing mulberry powder manufactured by the steps shows excellent anticancer effects, has high content of nutrients such as mineral or the like, and controls smells peculiar to fast-fermented bean paste, thereby showing excellent marketability.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 뽕잎분말이 함유된 청국장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 세척한 콩을 물에 넣고 불린 후 증자하는 증자단계, 상기 증자단계를 통해 증자된 콩을 발효하는 발효단계, 상기 발효단계를 통해 발효된 발효물에 뽕잎분말이 함유된 첨가제를 혼합하는 첨가제혼합단계 및 상기 첨가제혼합단계를 통해 첨가제가 혼합된 발효물을 마쇄하는 마쇄단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 뽕잎분말이 함유된 청국장은 우수한 항암효과를 나타내며, 미네랄과 같은 영양소의 함량이 높고 청국장 특유의 냄새가 제어되어 우수한 상품성을 나타낸다.
