野鸭熟食制作方法
- 专利权人:
- 重庆大观食品有限责任公司
- 发明人:
- 邓华伦
- 申请号：
- CN201510986841.9
- 公开号：
- CN105614727A
- 申请日:
- 2015.12.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种野鸭熟食制作方法，包括如下步骤：1）鸭身处理：将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气，使皮面绷紧；2）卤汤熬制：取卤料加水熬制2～4h制成卤汤；3）腌制：将步骤1）处理好的鸭身放入步骤2）制成的卤汤内腌制3h后捞出，沥干；4）清蒸：将步骤3）沥干的鸭身用旺火蒸1h，取出后趁热将鸭身涂抹上蜂蜜；5）烤制：将涂有蜂蜜的鸭身用旺火烤制40min，待鸭肉皮呈红黄油亮即可。本技术方案本的制备方法中，步骤1，中经过宰杀后的净鸭经过皮下充气，使鸭身膨胀而血腥味自消。步骤3）中将鸭身放入卤汤中腌制3h，使药液充分浸入鸭身，增强药补的功效。步骤4）中鸭身涂抹上蜂蜜是为了上色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
