株式会社林原;TANIZAWA KAKI KOGYO KK;谷沢菓機工業株式会社;HAYASHIBARA CO LTD
发明人:
FUJITA SHINJI,藤田 信二,WATANABE HIKARU,渡邊 光
申请号：
JP2017161153
公开号：
JP2018033453A
申请日:
2017.08.24
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a binding molded foods excellent in binding strength, capable of binding small pieces and/or granular food materials each other at high bulk density, excellent in shape retention property and storage stability, handling property, impact resistance and long in product life.SOLUTION: There is provided a binding agent containing pullulan and branched α-glucan mixture having (A) to (C) properties, with mass ratio in terms of anhydride [pullulan/branched α-glucan mixture] in a range of 1.5 to 4: (A) containing glucose as constituent sugar, (B) having a branch structure having glucose polymerization degree of 1 or more, bound to a non-reduction terminal glucose residue positioned at one end of linear glucan having glucose polymerization degree binding via α-1,4 bond of 3 or more via bond other than α-1,4 bound, (C) generating isomaltose of 5 mass% or more per solid component of digested article by isomalto-dextranase digestion.SELECTED DRAWING: None【課題】結着力に優れ、小片状及び／又は粒状の食品材料同士を高い嵩密度で結着でき、保形性・保存安定性、取り扱い性、耐衝撃性に優れ、商品寿命も長い結着成形食品の提供。【解決手段】プルランと、（Ａ）乃至（Ｃ）の特性を有する分岐α－グルカン混合物とを、無水物換算での質量比［プルラン／分岐α－グルカン混合物］で、１．５乃至４の範囲で含んでなる結着剤：（Ａ）グルコースを構成糖とし、（Ｂ）α－１，４結合を介して連結したグルコース重合度３以上の直鎖状グルカンの一端に位置する非還元末端グルコース残基にα－１，４結合以外の結合を介して連結したグルコース重合度１以上の分岐構造を有し、（Ｃ）イソマルトデキストラナーゼ消化により、イソマルトースを消化物の固形分当たり５質量％以上生成する。【選択図】なし
