Adding a flavor to a water-soluble, sugar-free matrix and spray drying the resulting blend, the matrix comprising emulsifiers, film formers, and iron, citric acid, gluconic acid and tartaric acid, A method of preparing spray-dried flavor-containing particles comprising at least one metal salt selected from alkali metal and alkaline earth metal salts. The method allows for the preparation of highly stable, oxidative and moisture resistant flavor particles.水溶性の、無糖マトリックスへのフレーバーの添加、および、得られたブレンドをスプレードライすることを含み、該マトリックスが、乳化剤、膜形成剤、および、クエン酸、グルコン酸および酒石酸の、鉄、アルカリ金属およびアルカリ土類金属の塩から選択される、少なくとも１種の金属塩を含む、スプレードライされたフレーバー含有粒子を調製する方法。前記方法は、高安定的な、酸化および水分耐性のあるフレーバー粒子の調製を許容する。
