REKUDANOV, Pavel Aleksandrovich,РЕКУДАНОВ, Павел Александрович
申请号：
RURU2013/000462
公开号：
WO2013/184035A1
申请日:
2013.06.05
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of farmers cheese using milk whey. The method involves pasteurizing milk, introducing sour milk whey separated from a previous batch of farmers cheese into the heated milk in the amount of 10-35% of the mass of milk and with an acidity of pH 2.5-6.0, subsequently cooling the resultant curds in whey, decanting the whey, and packaging the resultant farmers cheese, wherein the sour milk whey is introduced into milk heated to a temperature of between 60 and 85°C. The method provides a simplified technique for producing farmers cheese and a significant decrease in the production time thereof, while also making it possible to make greater use of the protein components of milk whey and to increase significantly the biological value of farmers cheese.Linvention concerne lindustrie alimentaire et peut sutiliser dans la fabrication de fromage blanc utilisant le petit-lait. Le procédé comprend la pasteurisation du lait, lintroduction dans le lait chauffé dun petit-lait fermenté séparé de la portion préalable de fromage blanc dans des quantités de 10-35% de la masse de lait et avec une acidité de 2,5-6,0 рН, le refroidissement de la masse de fromage blanc obtenue dans le petit-lait, le décantage du petit-lait et le conditionnement du fromage blanc, le petit-lait décanté étant introduit dans le lait lorsque celui-là est chauffé à 60-85°C le procédé permet de simplifier sensiblement la technique de fabrication de fromage blanc et de réduire le temps nécessaire à sa production, ainsi que dobtenir un degré dutilisation plus élevé des composants protéiques du petit-lait et daugmenter sensiblement la valeur biologique du fromage blanc.Изобретение относится к молочной промышленности и, может быть использовано при производстве творога с использованием молочной сыворотки. Способ включает пастеризацию молока, введение в нагретое молоко закисленной молочной сыворотки, отделенной от предыдущей партии творога, в
