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一种糙米粉丝的制备方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广州力衡临床营养品有限公司
- 发明人:
- 唐小俊,魏振承,张名位,张雁,张瑞芬,邓媛元,池建伟,李健雄,刘磊,马永轩,黄菲,董丽红
- 申请号：
- CN201611158613.3
- 公开号：
- CN106819791A
- 申请日:
- 2016.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 宣国华`马赟斋
- 摘要：
- 本发明公开了一种糙米粉丝的制备方法，包括以下步骤：(1)糙米经冷冻超微粉碎机粉碎，得到糙米超微粉；(2)将糙米超微粉倒入混合机，按糙米超微粉总质量的15‑25％的比例加入辅料，搅拌均匀；(3)在混匀后的物料中按物料总质量的38～48％的比例加入饮用水，搅拌均匀；(4)将拌好的物料放入米粉机，挤出的粉丝每隔25cm的长度切断后即可。该方法能够破坏糙米米皮的完整性，减小糙米膳食纤维的粒度大小，预防糙米中不饱和脂肪酸的氧化，并通过添加适当的品质改良剂改善其品质，从而研发糙米粉丝，可显著降低糙米粉丝的断条率和蒸煮损失率，改善产品气味和口感，提高糙米营养物质的利用率，必将受到广大消费者的喜爱，具有广阔的市场前景和巨大的社会经济价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
