一种食品发酵剂及其制备方法和应用

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专利权人:

西华大学

发明人:

向文良,卢悦,刘蕾,张庆,祝林,赵秋欢,林籽夕

申请号：

CN201911205005.7

公开号：

CN110915917A

申请日:

2019.29.11

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明公开了一种食品发酵剂及其制备方法和应用;食品发酵剂包括酵母、干酪乳杆菌、酒曲、米糠、葡萄球菌、蜂蜜和十八醇硬脂酸酯;制备时先分别对干酪乳杆菌和葡萄球菌进行蒸馏,并收集蒸馏液,并对蒸馏液进行摇床培养,得培养液;然后将蜂蜜和十八醇硬脂酸酯混合并溶于水中,得蜂蜜溶液,再将蜂蜜溶液与培养液混合,得混合溶液;最后将酵母、酒曲和米糠与混合溶液混合并低温密闭发酵8~12天,得食品发酵剂。本发明中的食品发酵剂主要用于酸奶、乳酒、奶油或干酪的制备,其可以缩短发酵周期,简化控制条件,同时具有降脂肪、蛋白质的作用,利于消化吸收。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/