The present invention provides a non-interesterified fully hydrogenated oil:oil:emulsifier composition crystallized to beta polymorphic structure having less than 5% trans-fats. The shortening composition can be used as a shortening and as a roll-in shortening for manufacture of laminated dough products such as croissants and Danishes.Linvention concerne une composition huile:huile:émulsifiant entièrement hydrogénée et non-interestérifiée, cristallisée en une structure polymorphique bêta présentant moins de 5% dacides gras trans. Cette composition de matière grasse alimentaire peut être utilisée comme matière grasse alimentaire et comme matière grasse alimentaire à rouler pour fabriquer des produits de pâte feuilletée, tels que des croissants et des feuilletés danois.
