Provided is a composition that is solid at 23° C. comprising, by weight based on the weight of the composition, (a) 0.4% to 12% one or more ethylcellulose polymers； (b) 0.5% to 8% stearic acid； (c) 15% to 90% one or more unsaturated oils； and (d) 6% to 70% one or more saturated fats. Also provided is a method of making a baked pastry composition comprising vertically compressing a structure (i) comprising a horizontal top layer, a horizontal intermediate layer, and a horizontal bottom layer, to reduce the thickness of the structure and produce a compressed structure (ii), wherein the top layer comprises dough, the intermediate layer comprises the above composition, and the bottom layer comprises dough. Also provided is a pastry composition comprising, by weight based on the weight of the pastry composition, ethylcellulose polymer, stearic acid, unsaturated oil, flour, and water.L'invention concerne une composition qui est solide à 23 °C et qui comporte, en poids sur la base du poids de la composition, (a) de 0,4 % à 12 % d'un ou de plusieurs polymères d'éthylcellulose ； (b) de 0,5 % à 8 % d'acide stéarique； (c) de 15 % à 90 % d'une ou de plusieurs huiles insaturées ； (d) de 6 % à 70 % d'une ou de plusieurs graisses saturées. L'invention concerne également un procédé de fabrication d'une composition de pâtisserie cuite qui comprend la compression verticale d'une structure (i) comportant une couche supérieure horizontale, une couche intermédiaire horizontale et une couche inférieure horizontale pour réduire l'épaisseur de la structure et produire une structure comprimée (ii), la couche supérieure comprenant de la pâte, la couche intermédiaire comprenant la composition ci-dessus et la couche inférieure comprenant de la pâte. L'invention concerne également une composition de pâtisserie qui comporte, en poids sur la base du poids de la composition de pâtisserie, un polymère d'éthylcellulose, un acide stéarique, de l'huile insaturée, de la farine et de l'eau.
