Provide vermicelli which is difficult to understand starch odor and can be used for various dishes. The vermicelli in accordance with the present invention includes starch. This vermicelli contains acetic acid in addition to starch. The pH of the return water of the spring rain exceeds 4.46 and is 5.60 or less. "Returning hot water" means an aqueous solution obtained by the following procedure. First, 200 ml of saline is placed in a container preliminarily filled with 18 g of vermicelli. This saline is placed in a container in a boiling state. The salt concentration in this saline solution is 1% by weight. After 3 minutes have elapsed since the saline was placed in the container, the hot water and the vermicelli in the container are stirred. The container is tilted after 5 minutes have passed since stirring. As a result, hot water is discharged from the container. The discharged hot water is the above-mentioned "return hot water".澱粉臭を分かりにくく、かつ、様々な料理に利用できる春雨を提供する。 本発明にかかる春雨は澱粉を含む。この春雨が澱粉に加え酢酸を含む。春雨の戻し湯のpHが4.46を超え5.60以下である。「戻し湯」とは、以下の手順によって得られた水溶液のことである。まず、春雨18gが予め入れられた容器に食塩水200ミリリットルが入れられる。この食塩水は沸騰状態で容器に入れられる。この食塩水における食塩の濃度は1重量%である。食塩水が容器に入れられてから3分間経過した後、容器内の湯と春雨とがかき混ぜられる。かき混ぜられてから5分間経過後、容器は傾けられる。これにより容器から湯が排出される。排出された湯が上述した「戻し湯」である。
