A method for manufacturing an oiji is disclosed. The present invention relates to a method for preparing a cucumber, comprising the steps of: pickling cucumber in brine Subjecting the salted cucumber to a fuming treatment at a temperature of 60 to 75 for 30 to 60 minutes Preparing an aqueous ammonia solution Adding salt water and sulfuric acid solution boiled in a fermentation tank and sealing and cucumbering in a secondary stage And transferring the aged pellets and the saline solution to the packaging chamber and packaging the pellets.오이지 제조방법이 개시되어 있다. 본 발명은, 오이를 소금물에 절인 후, 소금물을 제거하여 1차 절인 오이를 준비하는 단계 소금물이 제거된 오이를 60∼75℃의 온도로 30∼60분동안 훈연 처리를 실시하는 단계 황기액을 준비하는 단계 숙성조에 끓인 소금물과 황기액을 투입하고 밀봉하여 2차로 오이를 절여서 숙성하는 단계 및 숙성된 오이지와 식염수를 포장실로 이송하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
