Caramel color concentrates are prepared by subjecting a solution of caramel color to ultrafiltration through a semi-permeable membrane having a Molecular Weight Cut Off (MWCA) of no greater than 3000 Daltons to retain caramel solids, but remove 4 MeI and other salts. After ultrafiltration, the retentate is subjected to an acidifying step to convert remaining impurities into salts which are then removed. A shelf stable concentrate is obtained having color bodies with a wide range of molecular weight.Los concentrados de color caramelo se preparan al someter una solución de color caramelo a ultrafiltración a través de una membrana semi-permeable que tiene un Corte de Peso Molecular (MWCA) de no mayor que 3000 Daltons para retener los sólidos de caramelo, pero para remover 4 MeI y otras sales. Después de la ultrafiltración, el producto retenido se somete a una etapa de acidificación para convertir las impurezas restantes en sales que luego son removidas. Se obtiene un concentrado estable en anaquel que tiene cuerpos de color con un amplio intervalo de peso molecular.
