Caramel color concentrates are prepared by subjecting a solution of caramel color to ultrafiltration through a semi-permeable membrane having a Molecular Weight Cut Off (MWCA) of no greater than 3000 Daltons to retain caramel solids, but remove 4 MeI and other salts. After ultrafiltration, the retentate is subjected to an acidifying step to convert remaining impurities into salts which are then removed. A shelf stable concentrate is obtained having color bodies with a wide range of molecular weight.La présente invention concerne des concentrés de caramel préparés en soumettant une solution de caramel à une ultrafiltration à travers une membrane semi-perméable présentant un seuil de coupure (MWCO) d'au plus 3000 Daltons pour retenir les solides du caramel, mais éliminer le 4-MeI et autres sels. Après l'ultrafiltration, le rétentat est soumis à une étape d'acidification en vue de convertir les impuretés restantes en sels qui sont ensuite éliminés. On obtient un concentré de longue conservation qui comporte des corps colorés présentant une large gamme de poids moléculaires.
