Phospholipid concentration methods involve use of a dairy composition, such as buttermilk or butter serum, as a starting material. The dairy composition is subjected to a first ultrafiltration, yielding a first permeate and a first retentate. The first retentate is treated with carbon dioxide and subjected to microfiltration, yielding a second permeate and a second retentate. The second retentate is treated with carbon dioxide and subjected to a second ultrafiltration, yielding a third permeate and a third retentate. The third retentate includes at least 30 wt% phospholipids.Selon l'invention, les procédés de concentration de phospholipides impliquent l'utilisation d'une composition laitière, telle que du beurre de lait ou du babeurre, en tant que produit de départ. La composition laitière est soumise à une première ultrafiltration, produisant un premier perméat et un premier rétentat. Le premier rétentat est traité par du dioxyde de carbone et soumis à une microfiltration, ce qui donne un deuxième perméat et un deuxième rétentat. Le deuxième rétentat est traité par du dioxyde de carbone et soumis à une deuxième ultrafiltration, ce qui donne un troisième perméat et un troisième rétentat. Le troisième rétentat comprend au moins 30 % en masse de phospholipides.
