一种超高压低脂乳化肠产品的生产方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 周光宏,杨慧娟,徐幸莲,赵颖颖
- 申请号：
- CN201310406018.7
- 公开号：
- CN103478743B
- 申请日:
- 2013.09.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 夏平`苗建
- 摘要：
- 本发明公开了一种超高压低脂乳化肠产品的生产方法，其特征是其步骤包括修整、绞碎、斩拌、灌肠、超高压处理、蒸煮、包装，通过对瘦肉和肥肉分别切片，并对乳化肠产品进行超高压处理，使制得的乳化肠保水性好，降低蒸煮损失，提高经济效益，适合工业化生产。本发明采用优化的超高压作用参数，替代淀粉、胶体和植物蛋白等非肉成分的添加，保证了产品具有较高的出品率，且提高了乳化肠原有的风味和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
