一种低脂复合型鱼肉鹅肠的生产方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 曹锦轩,潘道东,曾小群,王琳君
- 申请号：
- CN201110405590.2
- 公开号：
- CN102551106A
- 申请日:
- 2011.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂复合型鱼肉鹅肠的生产方法，特点是包括用淡盐水和淡茶水处理鱼肉得到鱼肉的制备的步骤；收集健康无病害的鹅胸、腿上的碎肉，剔除鹅胸肉与腿肉的肌外膜、筋腱、淤血后得到鹅肉的步骤，然后将鹅肉和鱼肉混合再加入辅料进行斩拌和腌制的步骤；将腌制好的肉糜放入磨具，加入肉糜重量0.2-0.4%的谷氨酰胺转胺酶进行酶解的步骤；最后依次进行灌肠、蒸煮、烘制和包装的步骤，优点该复合型鱼肉鹅肠是营养价值高于普通香肠，而且低脂、低胆固醇、高蛋白特别适合于目前的三高人群食用，增加了产品的附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
