Displeasure of yeast origin it is ill-smelling, there is no scorched flavor of sugar origin, possesses, the roast meat way flavor which is superior it offers the production method of the seasoning which. Cystein, cystein and the methionine, the glutathione, gurutamirushisutein, it mixes with the yeast extract and the saccharide and/or the nuclear acid-related substance to which shisutenirugurishin and these salts or the hydrate per solid amount 1 mass % above include 1 kinds at least in the aqueous solution, at 80 - the 130 , 0.5 - 8 hours it heats respectively the particular blend, in the pH condition pH3.5 - 5.5, and pH6.0 - 8.0 2 types differing.酵母由来の不快臭、糖由来の焦げ臭がなく、優れたローストミート様の風味を有する調味料の製造方法を提供する。システイン、シスチン、メチオニン、グルタチオン、γ-グルタミルシステイン、システニルグリシン及びこれらの塩又は水和物の少なくとも1種を固形分あたり1質量%以上含む酵母エキスと、糖類及び/又は核酸関連物質とを水溶液中で混合し、当該混合物を、pH3.5~5.5、及びpH6.0~8.0の2種類の異なるpH条件において、それぞれ80~130℃にて、0.5~8時間加熱する。
