A process for acidifying and preserving a food product. The process can include providing a food product having an initial pH, acidifying the food product to a final pH to produce an acidified food product, treating the acidified food product with a preservative composition comprising a moisture sensitive isothiocyanate compound, wherein the acidifying and treating produce an acidified and preserved food product.Linvention concerne un procédé dacidification et de conservation dun produit alimentaire. Le procédé peut comprendre les étapes consistant à mettre en œuvre un produit alimentaire ayant un pH initial, acidifier le produit alimentaire à un pH final pour produire un produit alimentaire acidifié, traiter le produit alimentaire acidifié à laide dune composition de conservation comportant un composé disothiocyanate hydrosensible, lacidification et le traitement produisant un produit alimentaire acidifié et conservé.
