Process for manufacturing an olive paste or olive powders that are essentially free of olive bone particles, comprising: treating the olive pomace with at least one enzyme that reduces the viscosity of the olive pomace by at least one factor of 2, and - passing the resulting product through a sieve with an appropriate mesh size to remove at least 98% by weight of the olive bone particles from the product.Procedimiento para fabricar una pasta de oliva o polvos de oliva que están esencialmente exentos de partículas de hueso de oliva, que comprende: - tratar el orujo de oliva con al menos una enzima que reduce la viscosidad del orujo de oliva en al menos un factor de 2, y - pasar el producto resultante por un tamiz con un tamaño de malla adecuado para eliminar, al menos, el 98 % en peso de las partículas de hueso de oliva del producto.
