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一种复合凝固剂和用复合凝固剂制作豆腐的方法
- 专利权人:
- 河南省今派实业有限公司
- 发明人:
- 李明
- 申请号：
- CN201210338348.2
- 公开号：
- CN103651924A
- 申请日:
- 2012.09.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于豆制品加工领域，尤其涉及一种复合凝固剂，其组分包括：浆水、石膏和卤水，按照比例混合制成，其特征在于：所述的浆水为压制豆腐时榨出的浆水，石膏是石膏粉溶于水后的悬浮液，卤水为氯化镁或盐卤，用复合凝固剂制作豆腐的方法，包括将大豆拣选清洗后浸泡，渣浆分离制成生浆；把生浆加热至100 ℃～102 ℃；待熟浆冷却至82 ℃～85 ℃，复合凝固剂定量缓慢加入熟浆中，同时匀速搅拌，边搅拌边加入；蹲脑15 min～20 min，经压榨成型，制成豆腐，本发明所提供的混合凝固剂无毒无副作用，食用安全，所述的复合凝固剂制作的豆腐，弹性好，口感好，豆腐产出率高出1～3个百分点，并带有传统豆腐的醇香味，工艺简便，适合各种条件生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
