Disclosed are nutritional emulsions comprising fat, carbohydrate, protein, and calcium HMB, wherein the nutritional emulsion has a weight ratio of a soluble calcium binding capacity to soluble calcium of from about 2.3 to about 12.0. Also disclosed are nutritional emulsions comprising fat, carbohydrate, protein, and calcium HMB, wherein the nutritional emulsion comprises less than 900 mg/L of soluble calcium in a weight ratio of calcium HMB to soluble calcium of from 6:1 to 15:1. The nutritional emulsions are surprisingly stable and generate minimal or no bitter flavors or after taste over time.Se describen emulsiones nutricionales que comprenden grasas, carbohidratos, proteínas e HMB de calcio, en donde la emulsión nutricional tiene una relación de peso de una capacidad de unión a calcio soluble a calcio soluble de entre aproximadamente 2,3 y aproximadamente 12,0. También se describen emulsiones nutricionales que comprenden grasas, carbohidratos, proteínas, e HMB de calcio, en donde la emulsión nutricional comprende menos de 900 mg/L de calcio soluble en una relación de peso de HMB de calcio a calcio soluble de entre 6:1 y 15:1. Las emulsiones nutricionales son sorprendentemente estables y generan mínimo o nada de sabor o dejo amargo en el tiempo.
