Disclosed are nutritional emulsions comprising fat, carbohydrate, protein, and calcium HMB wherein soluble protein comprises from about 50% to 100% by weight of the total protein. Also disclosed are nutritional emulsions comprising fat, carbohydrate, protein, and calcium HMB wherein soluble protein comprises from about 50% to 100% by weight of the protein and the emulsion has a weight ratio of soluble protein to calcium HMB of from about 5:1 to about 12:1. The nutritional emulsions are surprisingly stable and generate minimal or no bitter flavors or after taste over time.Se describen emulsiones nutricionales que comprenden grasas, carbohidratos, proteínas, y HMB de calcio en donde la proteína soluble comprende entre aproximadamente 50% y 100% en peso de la proteína total. También se divulgan emulsiones nutricionales que comprenden grasas, carbohidratos, proteínas, y HMB de calcio en donde la proteína soluble comprende entre aproximadamente 50% y 100% en peso de la proteína y la emulsión tiene una proporción en peso de proteína soluble a HMB de calcio de entre aproximadamente 5:1 y aproximadamente 12:1. Las emulsiones nutricionales son sorprendentemente estables y con el tiempo generan sabores o dejos minimamente amargos o no amargos.
