LEE, JOONG ILKR,이중일,PARK, MI JEOMGKR,박미정,HONG, JUN HOKR,홍준호,YANG, SOO HYUNKR,양수현,KIM, HEE JUKR,김희주
申请号：
KR1020130107804
公开号：
KR1020150030290A
申请日:
2013.09.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing meat products such as cow, pig, and chicken and, especially, to a method for manufacturing meat products which has soft texture by slowly cooking for a long time at low temperature when heat treating the meat products, and has clean taste and unique flavor by fluent beef stock contained in the meat. Provided in the present invention is a method for manufacturing meat products which includes a 93.9 wt% of raw meat, 1.95 wt% of olive oil, 1.77 wt% of hub mix, 1.64 wt% of onion mix, 1.22 wt% of garlic mix, and 0.34 wt% of bay salt.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 우육, 돈육, 계육 등과 같은 육가공 제품의 제조방법에 관한 것으로, 특히 육가공 제품을 가열처리 할 때에 저온에서 천천히 오래도록 익히어서 부드러운 식감과 육질 속에 함유된 풍부한 육즙으로 담백하면서도 독특한 풍미가 있는 육가공 제품의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 육가공 제품을 가열처리 할 때, 온도 유지 및 관리에 유용한 스팀기를 이용하여 저온의 48∼62℃에서 2∼8시간 가열처리 하도록 하는 육가공 제품의 제조방법을 제공하는 것이다.또한 본 발명은 원료육 93.9중량%, 올리브유 1.95중량%, 허브믹스 1.77중량%, 양파믹스 1.64중량%, 마늘믹스 1.22중량%, 천일염 0.34중량%으로 구성되는 제조방법을 제공하는 것이다.
