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一种酶法辅助制备核桃格瓦斯的生产方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 周鸿翔,王晓丹,邱树毅,邹聪丽
- 申请号：
- CN201510935302.2
- 公开号：
- CN105368641A
- 申请日:
- 2015.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 袁庆云
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶法辅助制备核桃格瓦斯的生产方法，包括：取核桃仁去皮粉碎，压榨去油后得核桃饼粕，将核桃饼粕粉碎，加入饼粕质量8-15倍的水，匀浆后得原料预处理液；在原料预处理液中添加原料质量0.5-1.5%的蛋白酶，0.1-0.5%的纤维素酶，0.1-0.3%的果胶酶酶解3-5h，得核桃酶解液；在核桃酶解液中添加酶解液质量8-15%的白砂糖，搅拌至充分溶解，灭菌并冷却至室温；向灭菌后的核桃液中接种0.1-1%的活性干酵母发酵1-3天，测其酒精度达到1度时停止发酵，过滤；向过滤后的发酵液中添加0.01%的三氯蔗糖，0.12%的柠檬酸；装瓶后灭菌再充入二氧化碳后得成品。本发明营养丰富、核桃香气浓郁、原料利用率高、风味协调。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
