Procedure for preserving peeled fruit and peeled fruit product obtained, specifically fresh and peeled fresh fruit, optionally also chopped, and ready for consumption, comprising at least one phase in which said fruit is immersed in water with an adjuvant , getting to extend its expiration date. Preferably, the unpeeled fruit is washed with antiseptics, and then with water； the fruit is peeled and chopped； the fruit is immersed in cold water at 0 ° C to 5 ° C, with an antiseptic and an adjuvant； it is washed again, drained and passed to the packaging stage. The peeled fruit product obtained through a process with this procedure has an expiration date of up to 30 days.Procedimiento de conservación de fruta pelada y producto de fruta pelada obtenido, concretamente fruta fresca natural ya pelada, opcionalmente también troceada, y lista para su consumo, que comprende, al menos, una fase en la que dicha fruta se sumerge en agua con un coadyuvante, consiguiendo alargar su fecha de caducidad. Preferentemente, se lava la fruta sin pelar con antisépticos, y luego con agua； se pela la fruta, y trocea； se sumerge la fruta en agua fría a entre 0ºC y 5ºC, con un antiséptico y un coadyuvante； se lava de nuevo, se escurre y pasa a la etapa de envasado. El producto de fruta pelada obtenido a través de un proceso con dicho procedimiento tiene una fecha límite de caducidad de hasta 30 días.
