A method for manufacturing a lactic acid bacterium that generates higher shear stress and / or gel firmness than the mother strain when the bacteria are used to ferment milk, which comprises the steps of: a) providing a bacterial lactic acid strain such as mother strain； b) exposing the mother strain to a bacteriophage that is capable of lysing the mother strain； c) isolate a mutant strain from the parent strain, a mutant strain that is not lysed by the bacteriophage； d) introducing a mutation into the galK regulatory sequence of the strain before, during and / or after stage b)； wherein said mutant strain generates higher cutting tension and / or gel firmness than the mother strain when used to ferment milk.Un método para fabricar una bacteria de ácido láctico que genera mayor tensión de corte y/o firmeza de gel que la cepa madre cuando las bacterias se usan para fermentar leche, que comprende las etapas de: a) proporcionar una cepa bacteriana de ácido láctico como cepa madre； b) exponer la cepa madre a un bacteriófago que es capaz de lisar la cepa madre； c) aislar una cepa mutante de la cepa madre, cepa mutante que no es lisada por el bacteriófago； d) introducir una mutación en la secuencia reguladora de galK de la cepa antes, durante y/o después de la etapa b)； en donde dicha cepa mutante genera mayor tensión de corte y/o firmeza de gel que la cepa madre cuando se usa para fermentar leche.
