PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain egg salad enhanced in body taste specific to boiled egg though the pH of the egg salad is adjusted to &le5.5, and a seasoning liquid for egg salad.SOLUTION: In the egg salad is obtained by blending &ge40% of boiled egg and seasoning liquid, the seasoning liquid has pH 3.5-5, brix of &ge60, &ge10% of sugar alcohol (in terms of solid) and 3-15% of yolk (in terms of raw one).COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】タマゴサラダをpH5.5以下に調整したにも拘らず、茹卵特有のコク味を増強したタマゴサラダ、及びタマゴサラダ用調味液を提供する。【解決手段】茹卵40%以上及び調味液を配合するタマゴサラダにおいて、前記調味液が、pH3.5~5、ブリックス60以上であり、かつ、糖アルコール(固形分換算)10%以上及び卵黄(生換算)3~15%であることを特徴とするタマゴサラダ。【選択図】なし
