一种即食米饭浸泡液及高品质即食软米饭的制备方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 郭泽镔,陈秉彦,卢旭,郑宝东,王百龙,林雄,孙思薇
- 申请号：
- CN201811620797.X
- 公开号：
- CN109907220A
- 申请日:
- 2018.28.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种即食米饭浸泡液以及高品质即食软米饭的制备方法。即食米饭浸泡液,其为包含有L‑酪氨酸的酸性溶液。制备方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配,经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预糊化、返生抑制剂添加、常压蒸煮熟化、冷却、杀菌与贮藏制得即食软米饭。本发明采用微酸性且富含L‑酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺,有效抑制米饭贮藏期间的黄变现象,减少贮藏期间米饭质构硬度的增加。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
