The present invention relates to the instant coffee or coffee substitute with reduced acrylamide and hydroxymethyl furfural (HMF) content and production method thereof (100) which comprises the steps of roasting the input material (101), grinding the roasted material (102), extracting the ground material (103), yeasting the extract (104), fermentation (105), filtration (106), drying the filtrate (107) and wherein carcinogenic and cytotoxic process components, which are found in heat treated foods especially in instant coffees, are minimized.La présente invention concerne un café instantané ou un substitut de café ayant une teneur en acrylamide et en hydroxyméthylfurfural (HMF) réduite et leur procédé de production (100), qui comprend les étapes de torréfaction du matériau entrant (101), de broyage du matériau torréfié (102), dextraction du matériau broyé (103), de levurage de lextrait (104), de fermentation (105), de filtration (106), de séchage du filtrat (107). Selon linvention, les composants de procédé carcinogènes et cytotoxiques, que lon trouve dans les aliments traités à chaud, en particulier dans les cafés instantanés, sont réduits.
