Disclosed herein are systems, methods and processes for preparing, packaging and preserving red meat, especially maintaining the freshness and color of the meat. In one embodiment, the disclosed method comprises treating the meat with an inert gas followed by replacement of at least a portion of that inert gas with carbon dioxide.La présente invention concerne des systèmes, des procédés et des processus de préparation, de conditionnement et de conservation de la viande rouge, permettant, notamment, de préserver la fraîcheur et la couleur de la viande. Selon un mode de réalisation, le procédé décrit comprend les étapes consistant à traiter la viande au moyen d'un gaz inerte, puis à remplacer au moins une partie dudit gaz inerte par du dioxyde de carbone.
