At least about 50% by weight (N? 6.25) d. b. A legume protein product having a protein content of 1 is recovered in the processing of the legume protein source material to form a legume protein product, which in one form extracts the legume protein source using a calcium salt solution. The resulting legume protein solution is separated from the majority of the residual legume protein source, and then the legume protein solution is processed to remove finer residual solids, which are optionally washed and dried to provide a legume protein product. In another form, the pulse protein source is extracted with water to remove most of the residual protein source, and the resulting protein solution is treated with calcium salt to precipitate phytic acid. Precipitated phytic acid and finer residual solids that remained in the solution in the first separation step are removed from the legume protein solution and then optionally washed and dried to provide a legume protein product.少なくとも約５０重量％（Ｎ×６．２５）ｄ．ｂ．のタンパク質含量を有する豆類タンパク質製品は、一形態においてはカルシウム塩溶液を用いて豆類タンパク質源を抽出する、豆類タンパク質製品を形成するための豆類タンパク質源材料の処理において回収される。得られる豆類タンパク質溶液は、残留豆類タンパク質源の大半から分離し、次いで豆類タンパク質溶液を処理してより細かい残留固体を取り出し、それを任意選択で洗浄し、乾燥して豆類タンパク質製品を提供する。別の形態において、豆類タンパク質源を水で抽出し、残留タンパク質源の大半を除去し、得られるタンパク質溶液をカルシウム塩で処理してフィチン酸を沈殿させる。沈殿したフィチン酸と、最初の分離ステップにおいて溶液中に残っていたより細かい残留固体とを豆類タンパク質溶液から取り出し、次いで任意選択で洗浄および乾燥して、豆類タンパク質製品を提供する。
