Production method of vegetable cream cheese-like food

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专利权人:

不二製油株式会社

发明人:

北川 さゆり,大井 晶夫

申请号：

JP2016515874

公开号：

JPWO2015166686A1

申请日:

2015.02.17

申请国别(地区):

JP

年份:

2017

代理人:

摘要：

It is an object of the present invention to provide a versatile method of efficiently producing vegetable cream cheese-like food.By coagulating the soybean protein solution with glucono delta lactone and then freeze denaturation it is possible to realize flavor and texture similar to milk-derived cream cheese while being vegetable.本発明は、汎用性のある、植物性クリームチーズ様食品の効率的な製造方法を提供することを課題とする。大豆蛋白溶液をグルコノデルタラクトンで凝固させた後、凍結変性させることにより、植物性でありながら、乳由来のクリームチーズのような風味、食感を実現することができる。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/