CHernichenko Vladimir Viktorovich,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124554/13
公开号：
RU0002599805C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing sauces. Fruit sauce production method involves soaking ground pumpkin seed extraction cake in drinking water at a ratio of about 1:5 and maintenance for swelling, mixing extraction cake, cherry plum puree, quince puree, sugar and salt, cooking produced mixture to content of dry substances of about 22 %, adding dill seeds, cloves, coriander, red hot pepper and black hot pepper. Sauce is then packed, delivered for sealing and sterilisation to produce end product. Composition further includes CO2-extract of birch leaves, CO2-extract of horseradish, CO2-extract of cherry leaves. Components are taken at the specified weight ratio.EFFECT: invention enables to reduce taste of pumpkin seeds in sauce in comparison to prototype and maintain low adhesion of sauce to container walls.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов. Способ производства фруктового соуса включает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание шрота, алычового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики кориандра, перца красного жгучего и перца черного горького. Затем соус фасуют, направляют на герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Причем в состав дополнительно вводят CO2-экстракт листьев березы, CO2-экстракт хрена, CO2-экстракт листьев вишни. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет снизить привкус семян тыквы в соусе в сравнении с прототипом и сохранить низкую адгезию соуса к стенкам тары.
