CHernichenko Vladimir Viktorovich,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124572/13
公开号：
RU0002599807C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to technology of producing sauces. Method for producing fruit sauce comprises soaking ground pumpkin seeds extraction cake in drinking water and maintenance for swelling, it is followed by mixing the pumpkin seed extraction cake, cherry plum, plum, quince puree, sugar and salt, produced mixture is then cooked till the content of dry substances is about 22 %, followed by adding dill seeds, coriander and red hot pepper. Sauce is then packed, delivered for sealing and sterilisation to produce an end product. Composition is additionally added with CO2-extract of birch leaves, CO2-extract of currant leaves, turn berry puree and vegetable marrow seed extraction cake. Components are taken at the specified weight ratio.EFFECT: invention enables to reduce taste of pumpkin seeds in sauce in comparison to a prototype and maintain low adhesion of sauce to container walls.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов. Способ производства фруктового соуса включает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой и выдержку его для набухания, смешивание шрота, алычового, сливового, айвового пюре, сахара и соли, уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего. Затем соус фасуют, направляют на герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Причем в состав дополнительно вводят CO2-экстракт листьев березы, CO2-экстракт листьев смородины, пюре из ягод терна и шрот семян кабачка. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет снизить привкус семян тыквы в соусе в сравнении с прототипом и сохранить низкую адгезию соуса к стенкам тары.
