一种干型冰葡萄酒的酿造方法
- 专利权人:
- 辽宁天池葡萄酒有限公司
- 发明人:
- 姚秀业,姚中哲
- 申请号：
- CN200910142830.7
- 公开号：
- CN101619278A
- 申请日:
- 2009.05.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种干型冰葡萄酒的酿造方法，在冰葡萄成熟期内，通常在每年的12月中旬，葡萄果实自然结冰，当温度在-7℃以下，持续6小时以上，温度在-8℃以下采收；压榨：将采收后的葡萄缓慢解冰压榨，压榨温度为0-3℃；冰葡萄汁保存，采用低温、二氧化硫及惰性气体的冰葡萄汁保存方法；发酵，添加Fermicru酵母，当残糖＜4g/L时，将冰葡萄酒温度降低到零下5-5℃，并添加50-60mg/L二氧化硫，发酵结束；冰葡萄酒贮藏，贮藏温度5℃；冷冻，冷冻温度-5℃，冷冻时间15天；除菌过滤灌装，采用除菌过滤，然后包装。本发明的有益效果是最大程度的保留了葡萄酒的风味质量及营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
