FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to food industry and may be used during production of confectionery products, sauces and food oils and fats. The method may be characterised by two versions. According to the first version, the method envisages a water composition aeration for foam formation. The composition contains hydrophobias. Then the formed foam is mixed with the composition with an uninterrupted fat phase. When requested, the mixed composition is cooled. According to the second version, the method envisages gas dispersion in the composition with an uninterrupted fat phase. The composition contains hydrophobias. When requested, the produced composition is cooled.EFFECT: invention allows to manufacture aerated food products with improved properties such as: smaller and more homogeneous gas bubbles and higher degree of overrun.14 cl, 4 dwg, 6 tbl, 6 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий, соусов и пищевых масел и жиров. Способ может быть охарактеризован двумя вариантами. В первом варианте способ предусматривает аэрирование водной композиции для образования пены. Композиция содержит гидрофобии. Далее полученную пену смешивают с композицией с непрерывной жировой фазой. Если требуется, смешанную композицию охлаждают. Во втором варианте способ предусматривает диспергирование газа в композиции с непрерывной жировой фазой. Композиция содержит гидрофобии. Если требуется, полученную композицию охлаждают. Изобретение позволяет получить аэрированные пищевые продукты с улучшенными свойствами, а именно: более мелкими и однородными пузырьками газа и более высокой степенью взбитости. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 4 ил., 6 табл., 6 пр.
