The object of the present invention is to provide a method for improving flavor of food and beverage, wherein causative materials of undesirable aroma and bitterness produced in heating and processing a food and beverage is specified and selectively removed, whereby the flavor of food and beverage are improved, and the food and beverage having the flavor improved thereby. The present invention provides a process for improving flavor of food and beverage which comprises bringing food and beverage containing pyridine into contact with a weakly acidic cation exchange resin to make the pyridine adsorb on the weakly acidic cation exchange resin, making components other than pyridine desorb with alkali solution therefrom and collecting, and making pyridine desorb therefrom and collecting.La présente invention a pour but de proposer un procédé damélioration de larôme dun aliment et dune boisson, dans lequel les matières responsables dun arôme et dune amertume indésirables produits lors du chauffage et du traitement dun aliment et dune boisson sont spécifiées et éliminées de façon sélective, ce par quoi larôme de laliment et de la boisson est amélioré, et laliment et la boisson ayant larôme amélioré par ce procédé. La présente invention concerne un procédé damélioration de larôme dun aliment et dune boisson qui consiste à mettre un aliment et une boisson contenant de la pyridine en contact avec une résine échangeuse de cations faiblement acide pour que la pyridine sadsorbe sur la résine échangeuse de cations faiblement acide, à amener les composants autres que la pyridine à se désorber avec la solution alcaline à partir de celle-ci et à collecter, et à amener la pyridine à se désorber à partir de celle-ci et à collecter.
