您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种快速复水粉皮及其制备方法
- 专利权人:
- 广州城市职业学院
- 发明人:
- 黄利华,张业辉,韩明,江津津
- 申请号：
- CN201510496932.4
- 公开号：
- CN105104930A
- 申请日:
- 2015.08.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 郭炜绵
- 摘要：
- 本发明公开了一种快速复水粉皮及其制备方法，该方法包括以下步骤：将富含淀粉的原料粉磨成浆液；加入发酵液、复合酶和水，用60-100目的筛网过滤，沉淀后倒掉上层清水，取出细渣、次淀粉，得到糊状的湿淀粉；舀一勺湿淀粉置于旋盘中心，打开超声波处理器，粉糊随之由盘底中心向四周均匀摊开，保持3-5分钟，淀粉干燥，冷却后揭起粉皮；将粉皮在酸浆中浸泡3-5分钟，然后摊开晾晒，待水分含量为16-17％时，得到本发明的快速复水粉皮。本发明方法添加发酵液和复合酶的淀粉韧性更好，风味更佳。粉皮呈现多孔微观结构，比表面积大，更易与水充分结合，提高复水效果。通过前处理、制粉、成形等关键技术，提高粉皮的品质，解决了粉皮快速复水等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
