The invention relates to a method for determining the organoleptic quality of a microalgae flour composition comprising the determination of the total content of 13 volatile organic compounds, the 13 volatile organic compounds being heptanal, 3-octene-2 -one, 2,4-heptadienal, 3,5-octadien-2-one, 2,4-nonadienal, 2,4-decadienal, hexanoic acid, 2-ethylhexanoic acid, acid heptanoic acid, myristate-1, laurate-1, myristate-2 and geranyl-acetone. L'invention est relative à une méthode pour déterminer la qualité organoleptique d'une composition de farine de microalgues comprenant la détermination de la teneur totale en 13 composés organiques volatils, les 13 composés organiques volatils étant l'heptanal, le 3-octène-2-one, le 2,4-heptadiénal, la 3,5-octadiène-2-one, le 2,4-nonadiénal, le 2,4-décadiénal , l'acide hexanoïque, l'acide 2-éthylhexanoïque, l'acide heptanoïque, le myristate-1, le laurate-1, le myristate-2 et la géranyl-acétone.
