Provided is a reconstitutable dry plant material which can be surely reconstituted while retaining the appearance, texture, taste, hardness and so on of a starting material regardless of the size of the starting material.A reconstitutable dry plant material, which can be surely reconstituted while retaining the appearance, texture, taste, hardness and so on of a starting material regardless of the size of the starting material, is obtained by contacting a fresh or heated plant material with an enzyme treatment solution containing an enzyme, thus enzymatically digesting the plant material and then freeze-drying the same.Cette invention concerne une matière végétale déshydratée à reconstituer qui, une fois reconstituée, conserve les caractéristiques de la matière de départ en termes daspect, de texture, de goût, de fermeté, etc., et ce, quelle que soit la taille de la matière de départ.Cette matière végétale déshydratée à reconstituer est obtenue en mettant en contact une matière végétale fraîche ou chauffée avec une solution de traitement enzymatique contenant une enzyme, ce qui entraîne une digestion enzymatique de ladite matière végétale, cela étant suivi de la lyophilisation du produit obtenu.素材の大きさにかかわらず、外観、食感、風味、硬さ等を維持した状態で確実に復元できる乾燥植物性素材の提供。 生のまたは加熱処理した植物性素材に酵素を含む酵素処理液を接触させて酵素分解した後、凍結乾燥することにより、素材の大きさにかかわらず、外観、食感、風味、硬さ等を維持した状態で確実に復元できる復元可能な乾燥植物性素材を得た。
