AMANDA DIAS DA ROCHA LIMA,CLÉVERSON DINIZ TEIXEIRA DE FREITAS,HERMÓGENES DAVID DE OLIVEIRA,VILMARA ALBUQUERQUE DE FARIAS
申请号：
BR102017001264
公开号：
BR102017001264A2
申请日:
2017.01.20
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
\"The application of peptidases from the pericarp of fruits of Morinda citrifolia L.In the coagulation of milk for cheese production \", the present invention relates to the use of peptidases present in the dialysate from the pericarp of fruit extract of Morinda citrifolia L.Species popularly known as noni, the coagulation of milk proteins and the production of cheese.This invention presents itself as an alternative to clots already marketed, which have in its composition mainly the quimosina (EC 3.4.23.4), proteolytic enzyme obtained from the abomasum of young ruminants slaughtered animals, especially calf. Extracts from the pericarp of Morinda citrifolia L.Have high concentrations of peptidases that may be easily obtained at low cost and promoting the coagulation of milk resulting in a cheese with characteristics that differ from those producesGone with the use of animal rennet, in the texture, smell and flavor, but with equivalent or higher quality.Only one result is sufficient for the production of a pound of cheese of the type \"rennet\", and the extract can be stored for a long period of time at low temperatures in freeze-dried form without GranThe loss in proteolytic activity,“aplicação de peptidases do pericarpo dos frutos de morinda citrifolia l. na coagulação do leite para produção de queijos” a presente invenção refere-se à utilização de peptidases presentes no extrato dialisado do pericarpo de frutos dos morinda citrifolia l., espécie popularmente conhecida como noni, na coagulação das proteínas do leite bovino para a produção de queijos. esta invenção apresenta-se como uma alternativa aos coalhos já comercializados, que possuem em sua composição majoritariamente a quimosina (ec 3.4.23.4), enzima proteolítica obtida a partir do abomaso de animais ruminantes jovens abatidos, especialmente vitelo. extratos do pericarpo de morinda citrifolia l. possuem altas concentrações de peptidases que podem ser facilmente obtidas a baixos custos e que promovem a coagul
