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一种无眼刺菠萝圈果脯的生产方法
- 专利权人:
- 合浦果香园食品有限公司
- 发明人:
- 满桂富,农爱梅,吴晖,林瑞强,梁辉宜
- 申请号：
- CN201310292731.3
- 公开号：
- CN103330043A
- 申请日:
- 2013.07.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 黄建中
- 摘要：
- 本发明公开了一种无眼刺菠萝圈果脯的生产方法。菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素、柠檬酸和蛋白酶，具有较高的营养价值和可口的味道。目前菠萝果脯受限于加工工艺，只能选用成熟度不高的菠萝作为原料，原因是完全成熟后的菠萝肉质松散，切开后易散开不成型，菠萝的眼刺，即菠萝自身眼洞内的毛刺，难以挑出，挑刺过程中对菠萝的坏圈率达20%以上。本发明采用了钙化、腌制、烘干后再切出眼刺的方法，通过钙化、烘干两个步骤，使原本松散柔软的菠萝原料的质地发生改变，变得结实紧密。在这种状态下再去切出菠萝的眼刺，就不会导致菠萝散开，坏圈。本发明在传统菠萝果脯的制作工艺上进行了改进，解决了一直以来困扰菠萝果脯加工厂家的难题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
