一种风干鳊鱼生产方法
- 专利权人:
- 安徽省好再来食品有限公司
- 发明人:
- 裴陆松,裴晓鹏
- 申请号：
- CN201210257180.2
- 公开号：
- CN102813237A
- 申请日:
- 2012.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李杰
- 摘要：
- 本发明公开了一种风干鳊鱼生产方法属于水产品加工技术领域，特别涉及一种淡水鱼低温风干的腌制工艺。技术方案的要点是：选用新鲜鳊鱼经预处理后，在10°-15°的环境温度中，用炒盐及香料腌制鱼体，腌制3小时,压制发酵48小时；将鱼置于平台上抠卤12小时，让鱼体上的卤水沥出；将鱼体置入盐度为12%的卤水泡卤72小时；再将鱼置于平台上二次抠卤12小时，让鱼体上的卤水自然沥出；在环境温度为15°，风速大于5米/秒的低温干燥机中干燥72小时；最后经反压冷却，即成品。由于釆用低温湿法腌制和低温大风量干燥工艺，所含盐量低易控制；可防止鱼体中高温不饱和脂肪酸的氧化；加工成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
