PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing shrimp powder which can prevent the occurrence of putrid odor without using a chemical, and can further prevent an outflow of delicious ingredients.SOLUTION: The method includes a first step of thawing 70-80 mass% of the shell of a shrimp in a frozen state to turn it into a sherbet state, a second step of heating a sherbet including a shrimp shell obtained after the first step at 100-115°C for 4-10 hours, and a third step of pulverizing a dried shrimp shell obtained after the second step.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】薬品を使用することなく腐敗臭の発生を抑制し、さらにうま味成分の流出も抑制することができるエビ粉末の製造方法を提供する。【解決手段】冷凍状態のエビの殻を70~80質量%解凍してシャーベット状にする第1工程と、前記第1工程後に得られたエビの殻を含むシャーベットを100~115℃で4~10時間加熱する第2工程と、前記第2工程後に得られた乾燥したエビの殻を粉砕する第3工程とを有する。【選択図】なし
